La Asociación de Manejadores de Lagarto Matusha Aidha, emprendimiento de manejo y aprovechamiento sostenible de lagarto del Pueblo Indígena Tacana, presentó su oferta de carne congelada de lagarto (Caiman yacare) como una opción innovadora y sostenible para el sector gastronómico, durante el Primer Congreso en Gestión e Innovación en los Servicios Hoteleros y Gastronómicos, desarrollado entre 6 al 8 de noviembre en el Hotel Calacoto.
Yonatan Serato, responsable del aprovechamiento de la carne de lagarto, y Eliana Lurici secretaria de actas, ofrecieron una degustación de ceviche de carne de lagarto, elaborado con apoyo de los chefs bolivianos Kenzo Iroshi y Marsia Taha. La propuesta atrajo la atención de los asistentes por su sabor y carácter exótico.
Matusha Aidha expresó su interés en ampliar el mercado de la carne de lagarto, buscando llegar a un público nacional más amplio, sin comprometer la sostenibilidad. Según Serato, la asociación ya provee carne de lagarto a reconocidos establecimientos como el supermercado Hipermaxi, el restaurante Gustu Gastronomía y otros restaurantes destacados en la ciudad de Santa Cruz, como la Casa del Camba y Sach’a Huaska. "Queremos ampliar la comercialización de nuestro producto a nivel nacional", dijo Serato, enfatizando el compromiso de su organización con el abastecimiento sostenible.
La Asociación de Manejadores de Lagarto Matusha Aidha forma parte de la Tierra Comunitaria de Origen (TCO) Tacana I y cuenta con todos los permisos legales requeridos por el Programa Nacional de Conservación y Aprovechamiento Sostenible del Lagarto (PNCASL), regulado por la Autoridad Ambiental Competente Nacional. Su plan de manejo incluye la comercialización de carne, cuero y otros derivados del lagarto (Caiman yacare), contribuyendo al desarrollo económico de las comunidades locales como a la conservación de la biodiversidad en el país. Además, esta cosecha reemplaza prácticas de cacería ilegal y permite mayor control de los cuerpos de agua por parte de las comunidades Tacanas.
Los representantes de la asociación dejaron a disposición de los interesados sus contactos (+591 73902038 - 69817863). Para quienes deseen incorporar la carne congelada de lagarto en sus menús o explorar nuevas posibilidades en la cocina boliviana, informamos que se encuentra a la venta en supermercados Hipermaxi.
En el evento participaron reconocidos chefs y especialistas en hotelería de Bolivia, con talleres gastronómicos enfocados en la innovación culinaria y a la capacitación en servicios hoteleros. Michelle Antequera, una de las organizadoras, explicó que el objetivo del congreso es impulsar la creatividad en el sector.
Para más información sobre el manejo sostenible del lagarto ingresa al siguiente enlace: https://www.arcgis.com/apps/Cascade/index.html?appid=a3a181a1e224415faed070f665414747
Fotografías: Jhonny Nina/WCS