La Paz fue sede del reconocido festival latinoamericano de Cocina Ñam, con el lema de: ‘Cambiemos el mundo comiendo’. Dos actividades concentraron el interés de chefs, productores, científicos y consumidores, entre el 3 y 6 de octubre: Ñam Innova y Ñam Celebra. La gastronomía fue el centro de atención: nuevas ideas y propuestas que vinculan la alimentación con las tradiciones culturales y la naturaleza están contribuyendo a modelar una nueva manera de experimentar la cocina.
Ñam Innova se constituyó en un espacio para el debate, presentaciones e intercambio sobre innovaciones e investigaciones gastronómicas y sobre la valoración del patrimonio alimentario con los más importantes chefs del continente. WCS contribuyó con una ponencia sobre las relaciones entre gastronomía y biodiversidad y sobre el compromiso de los productores, destacando sus conocimientos y prácticas ancestrales en el manejo y conservación de la biodiversidad, como uno de los principales objetivos de sabores silvestres, iniciativa que se lleva adelante junto al restaurante Gustu.
El momento memorable del festival fue Ñam Celebra, durante el sábado 5 y domingo 6, en uno de lugares más emblemáticos de la ciudad: el Montículo, se instalaron un patio de comidas y un mercado de productos nativos de Bolivia. Los pequeños productores y los restaurantes compartieron con los paceños distintos productos de la despensa boliviana y platos que resumen el sabor y el aroma de lo tradicional con la innovación. WCS apoyó la participación de los productores tacanas, lecos de Apolo, lecos de Larecaja, kallawayas de Charazani, de la Sullka Marka Agua Blanca y de Teoponte. Los tubérculos andinos, ñames amazónicos, hierbas aromáticas y medicinales, cultivados y recolectados por generaciones, lograron una gran aceptación, así como la carne de lagarto y el paiche obtenidos mediante un manejo sostenible. El café ecológico y el cacao nativo, que se producen bajo sistemas agroforestales y conservando los bosques y la biodiversidad, tuvieron un similar éxito y destacaron entre los mejores productos del festival Ñam Cocina.
